La soupe de poisson
Je suis heureuse de partager avec vous ma recette de soupe de poisson.
La recette de soupe de poisson de roche est un incontournable de la gastronomie bretonne. Une recette facile à faire et qui fait toujours plaisir.
Recette de soupe de poisson bretonne
1kg poissons de roche variés (congre, grondin,…)
1kg poissons blancs (tacauds, éperlans,…)
20cl huille d’olive
300g oignons
400g poireaux
1 gousse d’ail
700g tomate
100g concentré de tomtate
50cl vin blanc
4l eau
1 bouquet garni
1 cuillère à café de safran
Poivre, sel
Ecailler les poissons, les vider, les laver, les essuyer (demander au poissonnier de la faire).
Dans une grande marmite, chauffer l’huile et y jeter les oignons et les poireaux émincés. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter l’ail, le bouquet garni, les tomates épépinées et coupées en deux ainsi que le concentré. Laisser mijoter quelques minutes en remuant.
Ajouter les poissons tronçonnés et mélanger constamment, pendant 5 minutes. Mouiller au vin blanc et faire réduire d’un quart. Verser l’eau froide, porter à ébullition et écumer les impuretés. Faire cuire 15 minutes, saler, ajouter le safran, cuire encore 15 minutes, poivrer et encore bouillir deux à trois fois.
Pour finir ôter le bouquet garni. Broyer la soupe. Porter une dernière fois à ébullition et assaisonner. Servir accompagné de petits croûtons aillés et de rouille.
Vous pouvez varier à l’infini la soupe de poisson, selon la pêche du jour.
Bonne dégustation !