La recette de la morgate à l’armoricaine
En Bretagne, la seiche porte le nom de margate ou morgate, qui signifie « lièvre de mer » en breton. Ce mollusque est pêché dans le Golfe du Morbihan.
Vous le trouverez sur l’étal du poissonnier avec la pêche du jour, sous les halles de Baden. Vous pouvez également utiliser du calamar.
C’est une recette simple à réaliser qui sera appréciée par toute la famille!
Ingrédients :
3 grosses seiches
1 dl d’huile d’olive
100g d’oignons
50g d’échalotes
5 cl de cognac ou d’eau-de-vie
300g de tomates
30g de concentré de tomates
1,5 dl de muscadet
3 dl de fumet de poisson
Persil
Cerfeuil
Estragon
Ail
3 grosses seiches
1 dl d’huile d’olive
100g d’oignons
50g d’échalotes
5 cl de cognac ou d’eau-de-vie
300g de tomates
30g de concentré de tomates
1,5 dl de muscadet
3 dl de fumet de poisson
Persil
Cerfeuil
Estragon
Ail
Sel
Poivre
Défaire la peau noire qui se trouve sur la seiche, le bec, la vider, ôter l’os.
Émincer le corps en lamelle de 3 à 4 mm de largeur.
Si vous utilisez du calamar, c’est bien plus simple et plus rapide à couper.
Faire chauffer l’huile, puis y faire saisir les morceaux de seiche, ajouter les oignons, les échalotes, l’ail, les grains de poivre hachés.
Laisser cuire, et mettre les tomates épinées coupées en morceaux.
Faire chauffer l’huile, puis y faire saisir les morceaux de seiche, ajouter les oignons, les échalotes, l’ail, les grains de poivre hachés.
Laisser cuire, et mettre les tomates épinées coupées en morceaux.
Flamber au cognac, mouiller au vin blanc, puis au fumet.
Saler, finir avec le concentré de tomates et les fines herbes.
Laisser mijoter 45 à 50 mm.
Laisser mijoter 45 à 50 mm.
Servir avec un riz nature. Accompagner d’un vin blanc sec.
Je vous souhaite un bon appétit!